Glossaire du négoce de vanille

Les gousses Grade A sont des gousses entièrement préparées, conservées à un taux d'humidité élevé, sélectionnées sur la longueur, l'aspect et la souplesse. On les achète quand la gousse est vue ou fendue devant le client.

Pourquoi ça compte. Vous payez une prime pour l'aspect. Si la gousse part en extraction, cette prime n'achète rien.

Les gousses Grade B sont préparées à un taux d'humidité plus faible que le Grade A, ce qui concentre la vanilline au kilogramme et en fait la matière première standard de l'extraction et des arômes.

Pourquoi ça compte. Pour un extracteur : plus de matière utile au kilo, à un prix inférieur.

Le TK est un grade commercial intermédiaire entre le gourmet et l'extraction : plus sec que le Grade A, plus présentable que le Grade B. Sa définition varie d'un exportateur à l'autre et n'est pas normalisée.

Les brisures sont des gousses courtes ou fendues qui portent la même valeur aromatique que les gousses entières mais n'atteignent pas le calibre exigé pour la vente en gourmet.

Pourquoi ça compte. Prix inférieur à performance d'extraction identique, quand l'aspect est indifférent.

Les gousses épuisées sont le résidu de gousses déjà passées en extraction, qui conservent une petite part de leur teneur aromatique initiale.

Pourquoi ça compte. Les extracteurs jettent couramment un coproduit qui a encore un marché en cosmétique et en seconde extraction.

Vanilla planifolia est l'espèce d'orchidée qui produit l'immense majorité de la vanille mondiale, dont toute la production malgache. La vanille cultivée dans le sud-ouest de l'océan Indien est commercialement appelée vanille Bourbon.

Vanilla tahitensis est une espèce distincte, au profil floral et anisé, dont la teneur en vanilline est plus faible que celle de la planifolia. On l'achète pour son arôme, pas pour sa vanilline.

La teneur en vanilline est la proportion de vanilline dans une gousse préparée, normalement exprimée en pourcentage sur matière sèche et mesurée par HPLC. C'est le principal marqueur qualité contractuel du négoce de vanille.

Pourquoi ça compte. Un chiffre sans base de calcul, sans méthode et sans référence de lot ne peut être comparé à aucun autre.

Le taux d'humidité est la proportion d'eau dans une gousse préparée, généralement comprise entre 15 % et 35 % selon le grade et la préparation.

Pourquoi ça compte. Vous achetez au poids : l'humidité détermine donc la quantité de gousse réellement reçue par kilogramme. C'est la première correction à faire avant de comparer deux prix.

Comparer deux offres sur base matière sèche consiste à diviser le prix annoncé par un moins le taux d'humidité, afin de rendre directement comparables deux lots dont la teneur en eau diffère.

Pourquoi ça compte. Cette seule conversion inverse régulièrement le classement de deux offres.

La HPLC est la méthode de laboratoire utilisée pour doser la vanilline et les composés associés dans la vanille préparée. C'est la méthode attendue dès qu'une teneur en vanilline est annoncée contractuellement.

Un certificat d'analyse est un rapport de laboratoire indiquant les caractéristiques mesurées d'un lot précis : vanilline, humidité, et généralement résultats microbiologiques et résidus de pesticides. Il est établi pour une référence de lot, pas pour un fournisseur.

Pourquoi ça compte. Sans référence de lot correspondant à votre offre, le rapport décrit de la vanille quelque part, pas nécessairement la vôtre.

La préparation est le procédé qui transforme des gousses vertes inodores en gousses aromatiques : échaudage, étuvage, séchage lent puis affinage, sur environ neuf mois. C'est là que la vanille acquiert son arôme.

Pourquoi ça compte. C'est aussi là que réside le savoir-faire, et il est à l'origine, pas en Europe.

Le ratio vert/préparé exprime la quantité de vanille verte nécessaire pour obtenir un kilogramme de gousses préparées. Il est couramment cité autour de 4 pour 1 pour la production malgache.

Le fold exprime la concentration d'un extrait de vanille en multiple du standard légal simple. Un extrait double utilise deux fois plus de gousses pour le même volume fini.

Dans le standard d'identité américain de l'extrait de vanille, une unit weight correspond à 13,35 onces (378 g) de gousses contenant au maximum 25 % d'humidité, par gallon d'extrait.

Pourquoi ça compte. En dessous, un produit ne peut légalement être vendu comme extrait de vanille aux États-Unis.

Un Incoterm est un terme commercial normalisé de trois lettres qui définit où la responsabilité, les coûts et les risques passent du vendeur à l'acheteur dans une vente internationale. Il ne définit pas la propriété de la marchandise.

Pourquoi ça compte. Deux devis sous des Incoterms différents ne sont pas des prix comparables.

En FOB, le vendeur livre la marchandise à bord du navire au port d'embarquement convenu ; à partir de là, coûts et risques passent à l'acheteur.

Pourquoi ça compte. L'Incoterm que réclament la plupart des importateurs américains, parce qu'ils ont leurs propres transitaires et leurs tarifs négociés.

En CIF, le vendeur paie le fret et l'assurance jusqu'au port de destination convenu, mais le risque passe malgré tout à l'acheteur dès le chargement.

Pourquoi ça compte. Ce décalage entre qui paie et qui porte le risque surprend les primo-importateurs.

En DDP, le vendeur livre chez l'acheteur, droits et taxes acquittés. C'est l'obligation la plus étendue pour le vendeur et l'arrangement le plus simple pour l'acheteur.

En EXW, l'acheteur prend tout en charge depuis les locaux du vendeur, y compris le dédouanement à l'export. C'est l'obligation maximale pour l'acheteur.

Le MOQ est la plus petite quantité qu'un fournisseur accepte de vendre en une commande. Dans le négoce de vanille, il va couramment de 1 à 25 kg selon l'exportateur et le grade.

Le coût rendu est le coût total de la marchandise livrée chez vous : prix d'achat, fret, assurance, droits, taxes, dédouanement et manutention.

Pourquoi ça compte. Le seul chiffre qui mérite d'être comparé entre fournisseurs de pays différents.

Un crédit documentaire est un engagement bancaire de payer le vendeur dès présentation de documents conformes. Il protège les deux parties lors d'une première transaction entre contreparties qui ne se connaissent pas.

Pourquoi ça compte. Coûteux et lourd administrativement — et c'est le standard sur une première grosse commande.

Madagascar applique un prix minimum officiel à l'exportation de vanille préparée, fixé par le gouvernement pour stabiliser le revenu des producteurs. Une offre nettement sous le marché mérite examen.

Une référence de lot identifie un ensemble homogène de vanille tout au long de la transformation, de l'analyse et de l'expédition. C'est elle qui relie un rapport de laboratoire à la marchandise que vous recevez.

Pourquoi ça compte. Elle doit figurer sur l'analyse, sur le packing list et sur le certificat phytosanitaire.

Le mélange consiste à combiner plusieurs lots, souvent d'origines ou de qualités différentes, pour honorer une grosse commande. Il rend impossible la traçabilité au lot.

Pourquoi ça compte. Le principal défaut structurel de l'achat auprès d'un grossiste stockeur.

La SAVA est la région du nord-est de Madagascar dont le nom vient de ses quatre villes principales — Sambava, Antalaha, Vohemar et Andapa — et qui produit la majorité de la vanille mondiale.

Un certificat phytosanitaire est un document officiel émis par l'autorité de protection des végétaux du pays exportateur, attestant qu'un envoi respecte les exigences sanitaires du pays importateur.

Un certificat d'origine atteste du pays dans lequel la marchandise a été produite. Il est généralement délivré par une chambre de commerce et peut déterminer le droit de douane appliqué à l'arrivée.

Le packing list détaille le contenu de chaque colis d'un envoi : poids net et brut, dimensions et références de lot. La douane comme votre service réception travaillent à partir de lui.

Une inspection avant expédition est une vérification par un tiers indépendant, avant le départ de la marchandise, que celle-ci existe dans la quantité annoncée et correspond à la spécification convenue.

Pourquoi ça compte. La protection la plus efficace sur une première commande avec une contrepartie inconnue, pour une fraction de la valeur de la commande.